15. janv., 2017

Un risotto de petit épeautre bien réconfortant et IGbas

Risotto de petit épeautre 

500 g petit épeautre

1 à 2 poireau(x)

2 oignons 

3 à 4 branches de céleri

4 cs d'huile d'olive 

300 g de courge 

200 g de jambon cuit

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, év. bouilllon de légumes

  • La veille, tremper le petit épeautre, après l'avoir rincé, dans 1,8l d'eau
  • Le lendemain, faire revenir dans un faitout  l'huile d'olive, les oignons émincés et le jambon découpé en carrés
  • Détailler poireau, céleri et courge  
  • Ajouter le tout aux oignons ainsi que le laurier et l'épeautre avec son eau de trempage
  • Laisser mijoter environ 1 heure en rajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson, pour que le fond ne s'attache pas 
  • Assaisonner en fin de cuisson 
  • Interrompre la cuisson lorsque le grain est bien moelleux

Déguster ce risotto avec une salade verte en vinaigrette.

 

Variante Nutri-coaching :Clin d'oil

Gourmande    : en fin de cuisson, ajouter crème végétale et/ou parmesan râpé

Végétarienne : remplacer le jambon par du tofu fumé 

 

 

Rec. IG bas