12. avr., 2019

Muffins IGbas, sans gluten, sans lactose, what else ?

Muffins coco-choco

Sans lactose, sans gluten, IGbas

140 g de quinoa

4,5 dl de “lait” d’amandes ou autre "lait" végétal (pas de riz)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

40 g de farine précuite de sarrasin ou avoine

2 cc de poudre à lever

3 œufs

40 g de sucre de boulot ou 70 g de sucre blanc

40 g d’amandes moulues

40 g de coco râpée

30 g de cacao non-sucré à 100%

150 g de chocolat noir minimum 75%

Rincer sous l’eau froide le quinoa puis le mettre dans une casserole avec le lait d’amandes et le sel. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout au quinoa. Faire mijoter à couvert env. 15 min à feu doux ; remuer régulièrement. Laisser le quinoa tiédir. Retirer la gousse de vanille et mixer en purée à l’aide du mixer plongeur. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 C. Débiter les carrés de chocolat en pépites. Mélanger fécule, poudre à lever, amandes moulues, noix de coco, cacao, sucre et œufs battus. Incorporer le tout au quinoa refroidi. Réserver quelques  pépites de chocolat et incorporer le reste au mélange quinoa à l’aide d’une spatule. Verser dans les moules à muffins et répartir le reste de pépites dessus et les presser légèrement dans la pâte. Enfourner pour 30 min. Tester la cuisson avec une pointe de couteau.

Ils se dégustent tièdes ou froids, accompagnés d’un coulis de fruits rouges, c’est encore meilleur !

Recette : cuisine de saison, adapted by nutri-coaching