5. janv., 2020

Qui sera le Roi ? Une couronne facile, facile .....

Couronne des Rois

Ingrédients (4 brioches)

  • 140 g de farine (pour les intolérants au gluten : mélange de farine pour pains, gâteaux sans gluten)
  • 1 g de levure sèche du boulanger (1 c à moka rase ou ½ c à café)
  • 3,5 cl de lait tiède
  • 1 cl d’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’essence naturelle de fleur d’oranger dans 0,9 cl d’eau tiède
  • 35 g de miel liquide
  • 1 citron râpé
  • 1 œuf (petit) à température ambiante
  • 35 g de beurre fondu
  • une pointe de sel
  • 1 jaune d’œuf pour badigeonner

Marche à suivre

  1. Dans un plat, mélanger la farine et la levure sèche
  2. Faire un puits dans le mélange de farine-levure 
  3. Verser le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger, le miel liquide et l’écorce râpée du citron
  4. Mélanger avant d’incorporer l’œuf, le beurre fondu et le sel
  5. Travailler un peu la pâte au début elle sera très collante. Si elle restait trop collante, rajouter petit à petit de la farine. Attention, garder la main légère car la pâte ne doit pas être trop sèche non plus.
  6. Couvrir le plat d’un film plastique et laisser lever 1h à l’abri des courants d’air. J’ai glissé mon plat dans le four à 30 degrés (pas chaleur tournante), puis laisser reposer 12h au réfrigérateur
  7. Diviser la pâte en 4 parts
  8. Façonner les 4 pâtons et les disposer en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  9. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h (four 30 degrés sans chaleur tournante)
  10. Badigeonner du jaune d’œuf battu
  11. Enfourner sans préchauffer le four à 185 degrés 25 à 30 min (pas chaleur tournante)
  12. Refroidir sur une grille et insérer par dessous une fève qui couronnera le roi de la journée

Astuce Nutri-coaching : il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante, il faudra alors penser à sortir du frigo les œufs, à tiédir le lait et l’eau. 1g de levure sèche correspond à 1c à moka. J’ai utilisé du miel d’acacia, miel ayant un IG moins élevé. Pour une couronne plus conséquente, doubler les proportions. À volonté, incorporer à la pâte des pépites de chocolat noir ou des fruits secs.

Recette adapted by Nutri-coaching