24. oct., 2020

Une brioche du dimanche, IGMoyen/ Bas ? Moi, j'veux bien !

BRIOCHE DU DIMANCHE IG Moyen/Bas

Avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 20 g de lait d’avoine ou d’amande ou de vache
  • 1 cube de levure boulangère fraîche émiettée
  • 350 g de farine Fiberpasta (IG 29) ou farine grand-épeautre T110 (IG 45) ou autre 
  • 4 œufs
  • 25 g de sucre de bouleau
  • Le zeste de deux citrons
  • 1 cc de sel
  • 150 g de ghee ou beurre en morceaux
  • 1 jaune d’œuf battu pour dorer

Marche à suivre

  1. Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol Thermomix®, puis chauffer 2 min/37 degrés/vit 1
  2. Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le zeste des citrons et le sel dans le bol du Thermomix®, pétrir 7 min/mode pétrin
  3. Ajouter le beurre et pétrir encore 2 min
  4. Transvaser la pâte dans un grand saladier fariné. Elle sera élastique et collante.
  5. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1-2 heures au chaud, à l’abri des courants d’air
  6. Placer ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 heures
  7. Chemiser un moule à cake de 31 cm
  8. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec les mains farinées, l’aplatir délicatement de manière à former un rectangle d’une épaisseur de 2 cm, la plier en 3, l’étaler de nouveau, la replier, à faire 3 fois
  9. Refaire un rectangle de la longueur du moule. Rouler ensuite la pâte sur elle-même de sorte à former une bûche
  10. Mettre la pâte dans le moule, soudure vers le fond et couvrir d’un torchon humide
  11. Laisser doubler de volume (env. 3 heures)
  12. Préchauffer le four à 180 degrés
  13. Badigeonner la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau
  14. Enfourner et cuire 30-40 min à 180 degrés, jusqu’à coloration dorée
  15. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de trancher

Astuce Nutri-coaching : Afin de pouvoir apprécier une brioche toute fraîche lors du petit-déjeuner dominical, la veille au soir, je m’arrête au point 11 et entrepose ma brioche dans le four froid, éteint, à l’abri de tout courant d’air et je mets un bol d’eau chaude à côté du moule. Le lendemain matin, ne pas oublier de sortir le moule du four avant de le préchauffer ! Cette brioche, même adaptée IGMoyen, reste une gourmandise à déguster modérément ! Raison pour laquelle je l’ai surnommée « La Brioche du dimanche ». Il est possible de la trancher et de mettre les tranches au congélateur. Ressortir à mesure, passer les tranches au grille-pain. Oui, la brioche toastée est un véritable régal. 

Recette inspired : “Cookidoo® "adapted IG by Nutri-coaching