26. oct., 2020

Sablés aux figues, je vous invite pour le thé !

SABLÉS AUX FIGUES

 Ingrédients de la pâte sablée

  • 50 g de farine Fiberpasta ou autre
  • 50 g de farine de petit épeautre T 150 
  • 25 g de poudre d'amande
  • 20 g de ghee ou huile de coco désodorisée
  • 15 g de sucre de coco
  • 1 oeuf entier (prélever une petite quantité de blanc pour la dorure)
  • 1/2 gousse de vanille ou zeste d'un citron bio 
  • 1c à c de poudre à lever bio 
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la farce aux figues

  • 70 g de figues séchées et réhydratées 2-3 heures dans de l’eau chaude
  • 1 cc de miel d’acacia (facultatif)
  • 1/2 gousse vanille
  • 1 c à c d'eau de rose ou de fleur d'oranger

Ingrédient dorure

  • Blanc d'œuf

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Préparer la pâte sablée 

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant si besoin de l'eau en dernier, la quantité juste nécessaire pour rendre la pâte facile à travailler (1cs à soupe seulement). Recouvrir d’un film transparent et 20 min. au frigidaire

Ou

Préparer la pâte au Thermomix®

  1. Verser le sucre dans le bol du Thermomix® et réduire en sucre de glace 10 sec/vit.9
  2. Ajouter les farines, le ghee, le sel et l’œuf 20 sec/vit. 4 puis encore 20 sec/sens inverse / vit. 4
  3. Puis former une boule. Si nécessaire rajouter 1 cs d’eau afin que la pâte se tienne. Recouvrir d’un film transparent et 20 min. au frigidaire

Réaliser la farce de figue

  1. Retirer le pédoncule et mixer les figues avec (le miel), la vanille et l'eau de fleur choisie 5 sec/vit 5
  2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle. Égaliser les bords à la roulette. 
  3. Répartir la farce de figue sur la moitié de la surface du rectangle de pâte en faisant des petits tas et aplatir avec le dos d’une cuillère. Badigeonner d’eau les espaces qui vont être soudés puis, à l'aide de la feuille de papier cuisson, rabattre la moitié de pâte non garnie sur l'autre moitié.
  4. Appuyez légèrement du bout des doigts pour souder les côtés
  5. Découper des rectangles à l'aide d'une roulette, et les enduire avec du blanc d’œuf qui va faire également office de colle. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes de cuisson (au milieu du four).

Astuce Nutri-coaching : très belle découverte, ces petits biscuits seront parfaits à l’heure du thé. Ils se conservent quelques jours dans une boite hermétique. La congélation est également une bonne option afin de rester dans la modération et du coup éviter d’en engloutir une trop grande quantité à la fois.

Rec. inspired fromageoudessert.com, adapted IGbas  by Nutri-coaching