27. nov., 2020

Velouté aux champignons, la bonne idée automnale !

Velouté aux champignons avec ou sans Thermomix® 

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 15 g d’huile d’olive
  • 30 g de farine IGbas
  • 500 g de champignons de Paris (+ 150 pour la garniture)
  • 400 g d’eau
  • Bouillon de légumes
  • 150 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • 150 g de skyr ou crème de soja ou crème épaisse

Garniture

  • 150 g de champignons
  • 1 cs rase de ghee ou beurre
  • Une poignée de graines de courge  

Marche à suivre

  1. Hacher les oignons 5 sec / vit 5
  2. Ajouter l'huile d'olive aux oignons hachés, cuire 2 min / 100 degrés / vit 1
  3. Ajouter la farine et cuire 2 min / 100 degrés / vit 1  
  4. Incorporer les champignons de Paris frais et cuire 3 min /100 degrés / vit 3
  5. Mouiller avec l’eau additionnée de bouillon de légumes, le lait végétal, saler et poivrer. Cuire 10 min /100 degrés /vit 2
  6. Ajouter le skyr ou crème et un bouquet de persil, mixer 30 sec vit 4 en augmentant progressivement jusqu’à 8
  7. Débiter les champignons réservés et les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Réserver
  8. Faire griller les graines de courges
  9. Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les champignons et les graines de courges.
  10. Servir aussitôt    

Astuce Nutri-coaching : cette soupe peut être réalisée avec n’importe quelle sorte de champignons frais. Accompagnée d’une tranche de pain aux graines de sarrasin ou épeautre fermenté, http://www.nutri-coaching.ch/427307976/6980507/posting/pain-au-sarrasin-fermenté-le-pain-chou-chou-des-estomacs-fragilesce velouté constitue une belle entrée automnale ou un repas du soir. 

Recette inspired by Cookidoo and adapted by Nutri-coaching