11. mars, 2021

Un fondant au chocolat igbas pour les intolérants ? Aucune raison qu'ils ne s'en privent !

Fondant au chocolat

sans œuf, sans lactose et igbas

Ingrédients (4 à 6 personnes)

  • 15 cl de lait végétal (soja, cajou, amande)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine Fiberpasta ou autre farine IGbas (pour les intolérants au gluten : sarrasin ; quinoa ; teff)
  • 1 cs de farine de lupin (facultatif)
  • 80 g de sucre de bouleau
  • 125 g de beurre clarifié ou huile de coco
  • 1 yaourt végétal ou 125 g de tofu soyeux
  • 180 g de chocolat noir à 70% ou +
  • 1 cc de bicarbonate ou poudre à lever
  • A volonté, une larme de café noir (expresso ou extrait naturel de café)
  • Facultatif : jus de pois chiche monté en neige cf. Astuce Nutri-coaching 

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre clarifié et la pincée de sel au bain marie
  2. Ajouter le sucre, le lait végétal et le yaourt (ou tofu soyeux) ainsi que la larme de café pour ceux qui aiment
  3. Incorporer les farines avec 1 cc de bicarbonate ou poudre à lever
  4. Incorporer le jus de pois chiche battu en neige (faultatif)
  5. Verser cette préparation dans un moule et enfourner env. 15 min à 180, si vous l’aimez coulant. Si vous l’aimez plutôt fondant, prolonger de 5 minutes

Astuce Nutri-coaching : en rajoutant à la préparation, juste avant d'enfourner, un peu de liquide de pois chiche monté en neige, vous apporterez de la légèreté à la masse. Le temps nécessaire à la cuisson d'un fondant dépend souvent des fours. Il est donc donné à titre indicatif. Je vous suggère de surveiller ce fondant en piquant à l’aide d’un couteau le cœur du gâteau en cours de cuisson. Vous pourrez alors juger et obtenir la consistance désirée. Il faut savoir également que le ghee, beurre clarifié, est dépourvu de lactose et donc bien toléré par les intolérants au lactose, mais proscrit en cas d’intolérance à la caséine.

Recette by nutri-coaching